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沾益:“邮”进校园,学生包裹“轻松寄”

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沾益:“邮”进校园,学生包裹“轻松寄”

沾益:“邮”进校园,学生包裹“轻松寄”

题记:旅居云南,体验有一种叫云南的(de)生活,当然少不了美食。 食在(shízài)普洱,是我舌尖上的乡愁,也是外地朋友品尝后的赞美。 食在普洱,何以见得(héyǐjiànde)? 实在食材,山野生鲜原生态;味在中和,咸淡酸辣刚刚(gānggāng)好。 推己及人,乐在分享(fēnxiǎng)。 摊位上售卖(shòumài)的各类百草根 这个端午节(duānwǔjié),提前几天就约了朋友回思茅吃百草根汤(tāng),这是家乡(jiāxiāng)应季的食谱,名曰“五月五,换肠肚”。一方水土养一方人,思茅的端午节,压阵的就是这碗百草根汤。 去年端午节,请几位外地朋友试着尝尝百草根汤,没想到令(lìng)他们赞不绝口且念念不忘。今年端午节,提前(tíqián)出行就为这一口百草根汤。 还去高家寨(zhài)那家融涵小院,去年就在那里,吃完一盆再要一盆,店家说都卖完了。我说外地朋友第一次来吃,能不能想办法再弄一点?店主人回厨房端了一点上来,说把留着自己(zìjǐ)吃的也都给你们吧(ba)。 今年还在昆明我就预订了这家,并一再嘱咐店主人一次就上两份百(bǎi)草根汤(tāng),还要备着一份。 当晚一上餐桌,朋友(péngyǒu)们果然直奔两盆热气腾腾的土鸡炖草根汤,一呼美味,再呼过瘾,风卷残云,一扫而光(yīsǎoérguāng)。 普洱杂志社的(de)(de)罗社长是一位美食家兼土菜厨艺手,听说我这班朋友如此热爱百草根汤,便亲自动手(qīnzìdòngshǒu)精挑细选熬了一锅,邀请我和朋友们到家里品尝。配料不再是鸡肉,而是精选的猪脚和排骨,汤汁清爽鲜香,果然又是另一番(lìngyīfān)风味。 食而溯源,朋友们都想看看这到底是(shì)些什么样的草根,我(wǒ)就带着他们前往五一农贸市场。只见市场外车挤如蚁,连着整个(zhěnggè)边城西路(xīlù)下段都摆了临时摊位,卖的几乎都是草药根:小红蒜、小红参(xiǎohóngcān)、鸡刺根、牛蒡子、茴香根、回心草、黄精、生滕、当归……琳琅满目,数不胜数,好一派百草根盛况! 朋友们欢呼雀跃,惊叹之余忙着手机(shǒujī)拍照,随后更是纷纷下手,不讲价钱,不问品类(pǐnlèi),大包小包拎着装车,要带回家自己尝试一把,还说(shuō)要给亲朋好友分享分享。 我提醒大家不要冲动,一方水土一方风物(fēngwù),普洱的风土孕育了百(bǎi)草根,成就了一锅汤,但也讲究配伍,更顺应天时。喜欢还是要到(dào)思茅来,或者去那些道地思茅菜馆,顺着季节品尝。 当然啦,最好还是记着去高家寨融涵小院,那里煮(zhǔ)的最入味。 再好的美味也经不住顿顿吃。隔天中午(zhōngwǔ),我让家人(jiārén)带着朋友去另一个农家乐,让他们自己点几个菜尝尝。 开饭时我过去,只见上来的(de)是这家主打:麻疙瘩煮鸡汤配米干。再加几个(jǐgè)小菜:素炒甜笋丝、油渣炒京白菜、清烩丝瓜、水腌菜泡辣椒。 一碗鸡汤入口,朋友惊呼真牛!接着再来一碗,朋友说这是最好吃的鸡肉!吃到甜笋丝瓜京(guājīng)白菜,朋友问这是咋炒出的美味(měiwèi)? 走出(zǒuchū)餐馆,朋友专门记下了店名:意江园。 回到住地,朋友又问麻疙瘩是啥药?我(wǒ)让度娘解说:消炎除湿。再说(zàishuō)我们小时候头疼脑热发痧,找村医看病给药,几乎都有这味麻疙瘩。 朋友回到昆明,逢人就说,思茅(sīmáo)意江园的(de)麻疙瘩(gēdā)煮鸡别有一番风味,下次还要再去吃。我心里默默地想,意江园,这碗麻疙瘩煮鸡,这份美味,但愿保持好,不负如来不负卿。 墨江碧溪古镇的那碗水豆腐(shuǐdòufǔ),那份蘸料,想起来就口舌(kǒushé)生津,回味无穷。 多年前曾经吃过,随后(suíhòu)再去(qù)没找到。直到去年五一假期,趁着双胞胎节,墨江兄弟带着我看一个乡村旅游新地方曼海,回头又去了(le)一趟碧溪古镇。 假日古镇人(rén)头攒动,挤过两条街再挤进一处排满人的(de)小巷,慢慢跟进一段,从脚边连(lián)着旁边的房间内外,都是正在(zhèngzài)吃或刚吃好没收拾的摊位。墨江兄弟领着我们(wǒmen)好不容易挤进里面一个预订的房间,还有正在吃的两堆人,旁边刚刚清出一个小桌子,我们每人一个小凳子围着坐下。 接着就有人端着个簸箕进来放到小桌子上,盛满豆花的土碗每人一个,单独(dāndú)一碗蘸料。端起豆花,一股豆香扑面而来(pūmiànérlái),用小勺舀上蘸料,拌(bàn)一拌,入口,正是(zhèngshì)那微咸带甜、麻辣香嫩的味道,连吸带吃,爽滑而下。 一碗下去,抿抿嘴,舌面双腮一阵酥麻,止不住想再来(lái)一碗。 接着上来的却是一碗豆浆,入口(rùkǒu)浓香鲜厚。 墨江兄弟提醒(tíxǐng),这美味一次不能吃太多,有的人肠胃需要适应。 那好(hǎo)吧,就听劝,好东西慢慢品尝,免得过犹不及。 今年再来,提前就请墨江兄弟预订了这碗豆花。兄弟厚意,还在旁边的“碧朔人家”安排(ānpái)了午餐。豆花之外,一大(yīdà)桌当地特色风味:生炖土鸡,韭菜炒(chǎo)鳝鱼,素炒甜(tián)笋丝,滴水芋杆炒鸡杂……不用垂涎紧入口,再加两碗米饭,嘴还想吃,奈何肚子已撑! 临走,都添加店家微信,好吃的味道,回头再来(lái)。 至于那碗(nàwǎn)豆花——碧溪老张家水豆腐,更是不会迷失的味道啦。 昆明(kūnmíng)开了不少普洱菜馆,有熟悉的人说起来,都说普洱菜好吃。 这些年(nián),餐饮业生意不太好做,这些普洱菜馆(càiguǎn)还能活下来,肯定有其独到之处。 自己离开普洱多年,家乡的味道当然最爱。平时(píngshí)朋友小聚,或者有外地朋友来,我一般都带他们(tāmen)去吃普洱菜。自己熟悉的味道,也(yě)想着推己及人分享一下。 关上的普洱食府,西山区的水湾寨,还有(háiyǒu)其它几个似乎都叫思茅野菜馆的,去过不少。见过生意最火的,要数滇池路上的思茅甜竹林,有几次中午过去,都得排队等候就餐。去得较多(duō)的还是银生(yínshēng)食府。从最初的金星小区店(diàn),到(dào)后来艺术学院店,以及高新区角落那个店都去过,近两年大多去星耀店。 点得最多(duō)的是甜笋煮鸡。普洱土鸡,大多是乌骨乌肉,软糯鲜香。普洱甜笋,也是软糯鲜甜,不像有些(yǒuxiē)名曰甜笋,吃着像嚼柴。普洱的甜笋煮鸡,是两样相得益彰的食材相遇。老家一带普遍的做法,是用猪油先炒一下鸡肉,加开(jiākāi)水文火慢炖,待鸡肉煮熟再放入甜笋,有时候还加两片火腿腊肉(làròu),那(nà)香味,远远就可以闻到。 道地的普洱食材,最有特色是各(gè)季节琳琅满目的山毛野菜,春有百花嫩叶刺脑苞(bāo),夏有瓜果菌类百草根,秋有蜂蛹蚂蚱虫,冬有腊肉豆腐肠(cháng)…… 外地人看着眼花缭乱,往往无从点菜,只能(zhǐnéng)顺着服务员(fúwùyuán)指点推荐。这些服务员,就如普洱的食材,朴实本色,原生态。 除了甜笋炖鸡之外,许多朋友都(dōu)喜欢普洱的大红菌(jūn)炖鸡,那当然是普洱菜品中的“黑珍珠”了,新鲜上市的季节最不可错过。 还有棕苞炖鸡(dùnjī)、当归炖鸡,都是普洱食药同源的佳肴。 至于骨头参炒土鳝鱼、刺五加煮杂菜汤、酸腌菜煮红(hóng)尾巴鱼,大约就只有我这样的(de)家乡客来点啦。 上世纪九十年代,两度在孟连县(mèngliánxiàn)工作,那里的美食,至今难忘:酸辣傣味(dǎiwèi),佤族稀饭,拉祜包烧…… 酸辣傣味,首先是那份喃咪,红红的(de)野番茄(fānqié)煮熟捣烂,放入舂碎的辣椒姜蒜大芫荽。再来一碗酸扒菜,一碗酸笋煮鸡,一碗清水南瓜尖,一碟手舂牛干巴,一篾盒热乎乎的糯米饭,这味道,会让人(rén)吃到撑。 至于傣味中的撒撇,好吃不好说,不说也罢(yěbà)。 佤族稀饭,源于古老的老鼠稀饭,后来田鼠稀少(xīshǎo)了,也由于外地人难于(nányú)接受老鼠,便改为鸡肉稀饭了。 把鸡褪毛后再用火燎,闻得到糊香味。砍好鸡肉装入一口大锅,加冷水放火塘上烧煮(shāozhǔ)。鸡肉差不多熟的时候,再加入山谷米,炭火慢熬,不断用长勺或长(huòzhǎng)筷子搅动(jiǎodòng),“若要稀饭好,搅它九十九”。 抓(zhuā)一把(yībǎ)干辣椒,放到火塘灰里炮,再炮一把小香蒜,拿出来一起放进石碓里,加上姜、盐,舂捣成泥。 等大锅里的鸡肉(jīròu)烂熟、稀饭黏稠,倒入(dàorù)舂好的辣椒姜蒜,再搅拌均匀,令人垂涎的佤族稀饭即成。 拉祜包烧,就是从(shìcóng)山野里采来树叶、芭蕉叶或者粽叶(zòngyè)一类,把加入佐料的鱼或者鸡肉、猪肉、牛肉包起来,放入火塘,用灰埋上,慢慢烧烤。大约(dàyuē)个把钟头,掏出来,拍去火灰,放上餐桌,打开便是(biànshì)热腾腾、水漉漉、香喷喷的美味。
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